食堂承包管理

1． 负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。

6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10．完成上级交给的其它任务。

七、预算与财务管理

预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。

财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

八、动力管理

也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

九、资产管理

资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

十、经营管理

此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。

以上10种管理方法相辅相成，才能做好餐饮管理，才会管理与经营好一家企业。

餐饮业的经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。 在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取 手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

餐饮管理能力有限公司可以作为中国国内专业餐厅餐饮管理的专业企业，在服务开发过程中我们始终全心全意地站在客户和员工角度设计教学工作方案，各个环节力求保证员工吃得放心，缓解企业经济合作的担忧，并始终要求学生自己不符合国内食品卫生相关标准的技术要求，正是由于这种严谨的态度和理念赢得了广大中小企业的赞誉和青睐。

优质企业和品牌的发展离不开人才的作用。餐饮成本管理有限公司自成立以来，十分重视通过学习先进的管理信息技术和信息化建设服务网络技术，培养服务社会的人才，公司为各大企业输出了一批合适的餐饮管理会计人才，帮助他们实现专业的食堂管理系统服务。保证食堂万无一失的管理，选择餐饮公司旗下的崇明食堂承包服务，让企业的财务管理体系更加省心。