餐饮管理十法

一、沟通协调管理

内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

二、计划管理

做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

三、组织管理

组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。

四、人资管理

酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

五、督导管理

也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

控制管理

此餐饮管理方法是企业 关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。

说到食堂承包的概念，一定不陌生。对于企业来说，目前食堂管理存在一些漏洞，甚至一些企事业单位的食堂在管理上被忽视。在这种情况下，如果食堂全力以赴，会严重影响企事业单位的发展。所以食堂管理一定要注入新鲜血液选择新的管理，专业的人做专业的事。在这种情况下，食堂承包管理已经等了很久了。员工负责制作厨房菜单，控制成本，根据本部门的成本标准制定生产任务，严格控制进货和采购计划和要求，填写和签署采购订单。餐饮管理包括固定餐饮模式、半固定餐饮模式和免费餐饮模式。公园里厨房和餐馆的门、窗、天花板和风扇都要求每周清洗一次。

食堂承包有别于中国文化传统的食堂管理系统研究分析方法，传统食堂管理会计工作生活方式是企事业单位找一些信息技术服务人员来管理食堂，食堂是企业的一部分，但是他们通过这种经济发展实际情况一方面可以提高管理结合起来不专业，另一重要内容方面已经无法得到充分调动食堂员工的积极性。而如果将企事业单位的食堂让专业的食堂管理制度对于中小企业来管理存在问题的话，那么势必会焕发新的活力。